食の安全

趣味／教育

🈑食の安全　第8回

「食品の変質」

11月20日 木曜 23:15 -0:00 放送大学テレビ

食品は、加工、貯蔵、輸送などの過程を経る間にその品質が変化することがある 。食の安全にとって最も重要なことは腐敗防止であるが、食品に生じる変質とその防止方法について理論と実例を紹介する。

  • キーワード

    油脂の酸化、褐変、水分活性、低温貯蔵、加熱殺菌、品質保持剤

  • 出演者

    放送大学教授　朝倉　富子